Kwaliteit & Werkwijze
Alles start bij het kiezen van de juiste groene koffiebonen. We kiezen deze op basis van ons eigen smaakprofiel en zullen uitsluitend specialty grade koffies in ons gamma opnemen.
Wat is specialty coffee?
Specialty Grade Coffee is een proces van verschillende stappen, waarbij er bij elke stap een grote vorm van expertise komt kijken.
De eerste stap is de keuze van de koffieboer en de koffieplantage. We kiezen koffies van boeren die aandacht hebben voor het ecologische aspect. Dat wil zeggen dat ze bv. andere planten op dezelfde plantage zetten om een natuurlijke barrière te vormen tegen ziektes en insecten die de koffieplanten kunnen aantasten. Ook zorgen deze andere planten voor schaduw waardoor de plantages lekkerdere koffie produceren. Uiteraard is de hoogte van de plantage ook van groot belang. Hoe hoger, hoe meer smaak en hoe minder cafeïne de boon zal bevatten.
Het plukken zelf is ook uitzonderlijk belangrijk. Bij specialty koffie komen enkel de rijpe en onaangetaste boontjes in aanmerking. Enkel deze geven de allerbeste smaak. Op de foto hieronder kan je het verschil zien tussen links de commerciële koffie en rechts onze specialty grade koffie.
Na het plukken komt de volgende stap: het drogen. Sommige koffiesoorten laten ze eerst drogen in hun jasje om ze daarna te pellen. Dit noemen ze ‘pulped’. Meestal zijn de bonen echter ‘washed’, een proces waarbij ze de boon onmiddellijk uit het vruchtvlees halen en wassen om daarna in open lucht in de zon laten drogen. Elke manier van drogen of behandelen heeft uiteraard zijn invloed op de smaak, waardoor elke koffie een andere score krijgt bij het quoteren. Wij zijn daarin heel streng en werken uitsluitend met koffies die een cupscore hebben van meer dan 80 punten.
Nu is het aan ons!
Hoewel alle bovenstaande stappen en keuzes al heel belangrijk zijn voor de smaak, is het branden uiteraard één van de laatste en belangrijkste stappen om het smaakprofiel van de boon te bepalen. Wij branden de koffie ambachtelijk en doen er alles aan om het beste uit de boon te halen. Zo hebben we aparte, uitgekiende brandprofielen voor elke koffie.
En trouwens, zo vers als Zwerte zul je zelden vinden, want jouw koffie wordt pas gebrand en verpakt na de bestelling. Dit verzekert je van supervers gebrande koffieboontjes.